Cardo con nueces

 

En Muro es muy típico el cultivo de cardo y por ello esta receta está muy arraigada a esta comarca. Desde pequeña siempre lo he relacionado con la Navidad, ya que es el plato por excelencia para las cenas familiares de Nochebuena y Nochevieja. Aquí os propongo esta forma de cocinar el cardo, las has muchas y muy variadas, desde comerlo crudo en ensalada hasta cubrirlo con una salsa de bechamel y almedras.

Necesitaremos para su elaboración:

- Un cardo rojo

- Nueces

- Limón

- Harina

- Ajo

- Pimentón

- Aceite

- Leche

Primero limpiamos el cardo, para ello hay que tener un poco de mano

Cuando lavamos el cardo es aconsejable añadir al agua un poco de limón para que no se oxide.

Lo troceamos y lo cocemos en una olla. Al agua le añadimos un chorro de leche para que el cardo no se ponga negro. Añadimos la sal.

Mientras se cuece, pelamos las nueces y las molemos en el mortero con un ajo. Lo guardamos.

Y es el momento de hacer la salsa. Ponemos aceite cubriendo el culo de la sartén, calentamos y añadimos un ajo troceado. Dejamos que se dore un poco y lo retiramos del aceite. A continuación echamos harina y sofreimos. Cuando esté un poco doradita, añadimos una cucharada de pimentón y rápidamente, para que no se pegue, incorporamos el molido de nueces y ajo con agua. Le damos vueltas y le ponemos un poco de leche para que quede mas suave. Dejamos que hierva a fuego lento.

Una vez echa la salsa, y con el cardo cocido, lo mezclamos todo y lo tenemos listo para servir. Buen provecho!